Mana yang lebih baik — sayuran mentah atau yang dimasak?

Beberapa sayuran mendapat manfaat dari memasak — misalnya, wortel, asparagus dan tomat mendapat manfaat dari sedikit panas. Memasak membuatnya lebih mudah bagi tubuh kita untuk menyerap asam ferulic dari asparagus, beta-karoten dari wortel, dan antioksidan lycopene dari tomat. Namun, nutrisi lain juga berkurang.

Memasak dapat merusak enzim penting — potensi komponen anti kanker, seperti glukosinolat, berkurang. Glukosinolat dalam brokoli, yang dapat membantu melawan kanker, berkurang saat brokoli dimasak.

Vitamin tertentu yang larut dalam air seperti vitamin C dan B sering hilang selama proses memasak juga. Kadar vitamin C dalam tomat menurun 10% setelah dimasak selama 2 menit. Vitamin C, yang sangat tidak stabil, mudah terdegradasi melalui oksidasi, paparan panas, dan melalui pemasakan dalam air. Mineral, seperti potasium, fosfor, kalsium, magnesium, besi dan seng dapat dikurangi hingga 60 - 70%.

Bit kehilangan lebih dari 25% folat saat dimasak.

APA CARA TERBAIK UNTUK MEMASAK SAYURAN SAYA - KUKUS, TUMIS ATAU REBUS?

Baik mentah atau dimasak, makan lebih banyak sayuran selalu penting.

Berbagai metode memasak sayuran memiliki efek berbeda pada kesehatan Anda. Jika Anda harus memasak sayuran alih-alih memakannya mentah, maka berhati-hatilah dalam memilih metode memasak Anda.

Mengukus sayuran kemungkinan merupakan salah satu cara termudah dan tersehat untuk memasak sayuran Anda. Dengan mengukus sayuran, Anda bisa membuatnya dalam jus mereka sendiri dan mempertahankan beberapa nutrisi alami mereka. Sebagai contoh, beberapa penelitian menunjukkan bahwa mengukus brokoli adalah cara terbaik untuk memasaknya. Mengukus membantu mempertahankan sebanyak mungkin glukosinolat penangkal karsinogen. Namun, merebus brokoli, di antara sayuran lainnya, dapat menyebabkan hilangnya lebih dari setengah folatnya.

Merebus itu cepat dan mudah — yang Anda butuhkan hanyalah air dan panas! Namun, panas yang tinggi dan sejumlah besar air dapat menyebabkan hilangnya vitamin yang larut dalam air dan hingga 60 - 70% mineral dalam sayuran Anda.

Makanan yang ditumis mungkin metode yang paling enak, tetapi minyak bisa menambah lebih banyak kalori. Saat menumis sayuran Anda, pastikan waktu memasaknya singkat untuk meminimalkan efek panas pada berbagai nutrisi dalam sayuran Anda. Cobalah menggunakan minyak tersehat yang Anda bisa — minyak yang memiliki keseimbangan omega 6 dan omega 3 yang baik, seperti minyak kacang macadamia.

SAYURAN BISA TERKONTAMINASI DENGAN LOGAM BERAT DAN PESTISIDA YANG MUNGKIN TIDAK DI DAGING, JADI HARUSKAH SAYA MAKAN DAGING SAJA?

Logam berat ditemukan di tanah dan bisa masuk ke sayuran kita. Sayuran dengan mudah menyerap logam berat dan menumpuknya di bagian yang dapat dimakan. Sayuran ini yang mengandung logam berat kadar tinggi dapat menyebabkan berbagai masalah kesehatan saat dikonsumsi.

Namun, beberapa unsur yang dianggap sebagai logam berat beracun adalah sangat penting, dalam jumlah kecil, untuk kesehatan manusia. Misalnya, besi dan seng. Bahkan, kekurangan ini dapat meningkatkan kerentanan terhadap keracunan logam berat.

Produk hewani juga berisiko terkontaminasi logam berat. Bioakumulasi logam berat terjadi dalam rantai makanan, dan sebenarnya dapat terkonsentrasi pada hewan. Ikan, misalnya, terkenal karena kontaminasi logam berat. Ketika hewan memakan makanan yang terkontaminasi oleh logam berat, mereka menumpuk logam berat di jaringan dan lemak mereka secara lebih cepat daripada yang bisa mereka singkirkan.

Produk hewani dan daging juga bisa mengandung pestisida dalam jumlah besar. EPA melaporkan bahwa daging terkontaminasi dengan tingkat pestisida yang lebih tinggi daripada makanan nabati mana pun. Ini karena banyak pestisida kimia yang larut dalam lemak dan dengan demikian terakumulasi dalam lemak hewan. Ketika hewan diberi makan pakan hewan yang mengandung pestisida, pestisida menumpuk di tubuh mereka, yang kemudian diteruskan ke konsumen manusia saat dimakan.

Pada akhirnya, makanan nabati cenderung lebih sehat daripada makanan dari hewan karena memberikan fitonutrien yang meningkatkan fungsi kekebalan tubuh Anda. Meskipun demikian, yang terbaik adalah mendapatkan makanan nabati dari sumber yang dapat diandalkan yang akan menguji logam berat dan residu pestisida.

APAKAH INI ARTINYA SAYA HARUS MAKAN MAKANAN ORGANIK?

"Organik" tidak berarti bebas dari logam berat atau kontaminan lainnya. "Organik" hanyalah label yang menjelaskan bagaimana makanan itu ditanam. Setiap negara memiliki peraturan sendiri untuk arti label organik. Meskipun makanan organik tidak menggunakan pupuk sintetis, jenis pupuk lain yang terbuat dari sumber yang lebih alami dapat digunakan. Pupuk ini bisa sangat tinggi kandungan mikroba, yang dapat ditransfer ke tanaman yang ditanam.

Karena makanan organik mungkin masih mengandung kontaminan, termasuk logam berat dan kandungan mikroba, lebih dapat diandalkan dan penting untuk memeriksa pengujian laboratorium makanan Anda untuk memastikan makanan tersebut aman dikonsumsi.

MANA YANG LEBIH BAIK, SAYURAN SEGAR, SAYURAN BEKU, ATAU SAYURAN BEKU KERING (FREEZE-DRIED)?

Sangat sulit untuk membandingkan ketiga proses ini. Ketiganya akan mempertahankan nutrisi tanaman, tetapi rasanya akan berbeda.

Yang menentukan kandungan gizi makanan adalah waktu panen. Sayuran akan kehilangan nutrisi secara progresif karena dibiarkan begitu saja. Misalnya, sayur yang dipanen tetapi butuh 1 - 2 minggu untuk dikirim ke supermarket tidak lagi bergizi seperti sayur yang dipanen pada waktu yang bersamaan, tetapi kemudian segera dibekukan. Proses pembekuan mempertahankan nutrisi lebih baik daripada jika sayuran hanya disimpan di gudang.

Pengeringan beku adalah salah satu metode terbaik dalam menjaga nutrisi dan rasa sayuran. Jika dilakukan segera setelah panen, itu adalah metode terbaik untuk menjaga nutrisi.

MENGAPA SAYA BUTUH VARIASI DALAM SAYURAN SAYA?

Ada berbagai macam fitokimia, antioksidan, dan polisakarida, dan masing-masing melakukan fungsi yang berbeda untuk meningkatkan dan melindungi kesehatan Anda. Setiap sayuran memiliki kualitas uniknya masing-masing, dan masing-masing mengandung fitokimia, antioksidan, dan polisakarida yang berbeda.

Biarkan saya memberi Anda definisi singkat tentang zat-zat bermanfaat ini:

Fitokimia: Ini dapat menghalangi salah satu proses yang dapat menyebabkan kanker, dengan demikian, membantu melindungi Anda dari kanker.

Antioksidan: Ini dapat menghancurkan radikal bebas, mencegah penyakit, dan membantu Anda terlihat lebih muda.

Polisakarida: Secara langsung akan meningkatkan sistem kekebalan tubuh Anda.

Untuk memanfaatkan sepenuhnya manfaat ini, makanlah berbagai macam sayuran dalam diet Anda.

MENGAPA SARAPAN SERING DISEBUT SEBAGAI MAKANAN YANG PALING PENTING PAD?

Sarapan sering dikatakan sebagai makanan yang paling penting pada hari itu karena kebanyakan orang tidak makan semalam, dan dengan sarapan, Anda perlu mengisi kembali tubuh Anda dengan nutrisi untuk pekerjaan hari itu. Ada kesalahpahaman umum bahwa untuk sarapan Anda harus makan makanan sehat yang penuh dengan sosis, telur, roti bakar, kacang, dan kentang goreng. Tapi ini bukan masalahnya! Anda harus sangat berhati-hati dengan apa yang Anda makan. Banyak orang cenderung makan telur untuk sarapan, tetapi telur mengandung sejumlah besar kolesterol — sekitar 373 mg kolesterol dalam 100 g telur. Bacon atau ham dapat mengandung natrium nitrat, senyawa yang sering digunakan untuk menyembuhkan daging. Natrium nitrat ini berubah menjadi nitrosamin, yang dapat menyebabkan kanker.

Sarapan terbaik terdiri dari banyak serat nabati, dan beragam sayuran untuk meningkatkan fungsi kekebalan tubuh dan membantu memerangi semua polusi dan mikroba yang akan Anda temui sepanjang hari. Yang terbaik adalah mengisi kembali protein Anda dengan protein nabati, sumber rendah lemak.